2010年2月10日星期三

深情布朗尼(Brownie),為你傳情達意。



今年年初一又是情人節,這麼好的時機,怎麼可以錯過而不向你心愛的家人、情人或仰慕的對象表達心意?連老土如巧思媽咪也做了準備,你可別無動于衷啊!

有史以來,巧克力最能表達濃情愛意。親手做這款巧克力布朗尼,肯定會讓他/她甜到心坎裡去,然後就可以俘虜他/她的心。嘿嘿!

不是我誇口,凡人看到這道甜品都想吃,吃過的人都聽話,有求必應。最近加入反對黨每天跟我唱反調的周巧思,一看到我捧上這道布朗尼,馬上變得乖巧聽話。連那兩位晉身青少年叛逆期、有事沒事跟我玩酷耍性格的活寶,也變得很合作呐!

哈哈!別小看巧克力的魅力啊!

布朗尼是一種介于蛋糕與餅乾之間的巧克力西點,口感比蛋糕扎實、比餅乾鬆軟。而且,制作簡單,不用打發奶油或雞蛋,純粹材料拌一拌,也用不着BP(泡打粉)。又可以配搭自己喜歡的堅果,讓味道更豐富。

巧克力布朗尼食譜
(我這道食譜是東拚西湊的,材料和做法也經過幾次修改,實在說不上來源自何處)

〖材料〗
150克烘焙用的黑巧克力(切丁)
180克奶油
2粒雞蛋
120克黃糖/黑糖
80克高筋麵粉(過篩)
80克杏仁碎或核桃碎(若使用核桃,須先烤香再壓碎)

〖做法〗
1.隔水加熱溶解巧克力和奶油(A)。
2.在另一個盆攪勻雞蛋和糖(B)。
3. A+B+麵粉,拌勻。
4. 加入杏仁碎或烤香的核桃碎,拌勻。
5. 舀入紙杯八九分滿,放進已預熱的烤箱以170°C烤約20分鐘。
(以竹籤插入蛋糕,若沒有沾黏麵糊,就可以出爐了。)

布朗尼出爐後,從紙杯脫出來,放在小盤上,杓一球冰淇淋在旁,灑上少許杏仁碎和彩米裝飾,再澆淋Ganache。

Ganache做法

〖材料〗
50克烘焙用的黑巧克力(切丁)
2大匙鮮奶油
1大匙奶油
2小匙蘭姆酒或白蘭地(可不放)

〖做法〗 
隔水加熱溶解巧克力。
煮沸鮮奶油,倒入巧克力溶液中,拌勻。
靜置1分鐘,加入放軟的奶油拌勻。
最後加入蘭姆酒或白蘭地拌勻。

Ganache是法語,意思就是鮮奶油巧克力醬。制作過程中加奶油有助于凝固,加洋酒則可增香提味。若是給小朋友吃的,就不用放酒了。

2010年2月8日星期一

圓融自在好過年――花生小圓餅


最近出門都聽到新年歌,到處都洋溢着新年喜氣洋洋的氣氛。

花生是年節的熱門食品,因廣東話“花”與“發”偕音,和取其“風生水起”之好意頭。所以花生做成的香酥年餅,也是廣受歡迎的。

中國人喜歡圓。過年時全家人聚在一起,是為團圓。處事結果皆大歡喜,是為圓滿。所以,愛屋及烏的小圓餅,也就有了吉祥的寓意了。

圓融自在、內斂沉穩、簡單俐落、素雅樸實、我可以這樣形容這花生小圓餅嗎?話說回來,這也不正是我們追求待人處世的理想境界嗎?


花生小圓餅食譜

〖材料〗
250g花生粉
250g麵粉(過篩)
180g砂糖
200ml花生油
1/4茶匙鹽

1粒蛋黃 (打散)


〖做法〗
1.混匀花生粉+麵粉+砂糖。
2. 慢慢倒入花生油, 順同一方向拌勻成團。
3. 取少許麵團壓入圓形量匙,再倒出來,一粒粒排放在鋪好油紙的烤盘上。
4.塗上蛋液。
5. 放進已預熱的烤箱,以170°C烤約15分鐘或至金黄色。

2010年2月4日星期四

年的情書――Kuih Kapit


今年年初一適逢西方情人節。所以我想,今年最應時的年餅莫過于情書卷(Love Letters)。而因餅皮上烙印有美麗花紋如娟秀情書而得名的娘惹情書卷,馬來人稱之為Kuih Kapit(夾餅之意),是我最鐘愛的年餅,想啊。。。念啊。。。竟然就有遠方親友托人帶了一桶娘惹情書卷給我們,好感動哦!原來真有天從人愿這回事!

過年還是小地方熱鬧,整條街的家庭主婦幾乎每天聚集一起,人手一個圓模,在碳火上烤年餅,一邊東家長、西家短的聊天。小朋友放學後,也都呼喚來幫忙扇火、裝罐之類的瑣碎工夫。這種家家戶戶一起忙着做年餅的習俗,更讓人平添了一份對農曆新年的期待。

在眾多年餅當中,偏愛南洋風味的娘惹情書卷之椰香輕脆,入口即化。早早就向親友討了食譜,看起來還不難,打算要跟小朋友一起玩一玩。

可是啊,準備材料方面沒問題,難題在於要找炭啊、爐啊、鐵夾圓模啊。。。。拖到今時今日,還沒有時間動手,卻已經先動口了。呵呵!

今年來不及了,趕明年吧!

口傳的娘惹情書卷(Kuih Kapit)食譜

〖傳說中的材料〗

两碗鮮榨濃椰漿
半碗清水
¼小匙鹽
400克砂糖
8粒雞蛋
半包粘米粉(250克) (過篩)

省卻了磨米的功夫
兩大匙薯粉 (過篩)

材料中用到好多雞蛋,難怪又有人稱之為雞蛋卷。)


〖記憶中的做法〗

1. 混合椰漿、清水、鹽、糖和雞蛋,攪拌至糖溶解。
2.加入粉類,拌勻。
3. 過濾粉漿。
4. 圓模的兩面抹油,然後放在炭火上烤熱。
5. 舀一勺粉漿淋在其中一面模上。合起圓模,放在炭火上烤。
6. 用刀子刮掉圓模四周溢出的粉漿。
7.將圓模翻面繼續烤。
8. 從夾縫裡看到蛋卷烤成金黃色,即取出摺成扇形或捲成圓筒。


在烤Kuih Kapit過程中,若粉漿太濃稠,可加些水或椰漿稀釋。

2010年2月3日星期三

中國人的洋薯片――炸芽菇片


老外的炸薯片,天天都有的吃。中國人的炸芽菇片,則在春節才有機會登場。不知為什麼?芽菇,又稱茨菰,總是挨近過年才會在菜市場出現。

當然,芽菇炒燒肉(拌入南乳)是膾炙人口的年菜之一。然而,把芽菇削皮刨片炸成像洋薯片一般的小吃,完全不用調味,也很美味。

炸芽菇片,超簡單的應節小吃,大人小孩都愛。
一些小小的提示:
1。必須用文火來炸芽菇片。
2。看到芽菇片微黃上色時就可撈起,餘溫會讓它變成金黃色。
3.完全攤涼後才裝罐儲存。否則隔天就不脆啦!

2010年2月1日星期一

新春禮籃――豐收年年


送禮是一份心意,收禮是一份感動。

新春禮籃,在家DIY簡單制作,賀年送禮大方又好看。

籃子旁邊放一個小圓形插花容器,內置海綿(海綿分兩種,不吸水海綿是插乾花的,會吸水的海綿是插鮮花用的),然後用鐵線和鐵絲網固定好。


先把主花插出一個三角形的骨幹出來,再插綠葉、配花,最後用填充花填滿空隙處。


籃子另一邊特地謄出來的空位,就可擺放柑橘或年餅了。



賞花要趁早,送禮要及時。

自己制作新春禮藍送人,不就體現了你滿溢的心意和濃郁的年意?

2010年1月27日星期三

高纖穀糧―― Muesli Muffin

聽過三個小熊的故事吧?

熊媽媽煮好了一鍋粥,嫌太熱,就一家人先到森林裡去散散步,打個轉再回來吃。。。

我們每天早上一張開眼睛,簡直就像趕去打戰一樣。快!快!快!
生活裡埋伏了計時炸彈,時間一到,就要馬上彈起來載小孩上課、載他們放學。三個人還不同時段,又早上班,又下午班,又課外活動,隨傳隨到,簡直比計程車司機還要好生意!

如果我們要去森林,得先安排好時間交通,有些還要申請許可證才能入山,怎麼可能說走就走?

現代人啊?好像比小熊還歹命!

還有,我一直不明白的是:這三個小熊的故事背後的教育意義到底是什麼呢?是出門時要鎖好門戶嗎?

哎,扯遠了。回來,回來做蛋糕吧!

Muesli 是混合穀物、堅果、乾果而成的一種瑞士風味的早餐食品,把它納入杯子蛋糕,也很好吃噢!

原食譜是蔡高晉老師的高纖穀蛋糕,內容與做法有調整過。

[材料]
150克普通麵粉
120克糖蜜
120毫升葡萄籽油
150克Muesli (高纖穀)
1小匙泡打粉
¼小匙蘇打粉
3粒雞蛋

[做法]
1。將雞蛋、糖蜜和油拌勻。
2。加入過篩的麵粉、泡打粉和蘇打粉,拌勻。
3。加入Muesli,充份拌勻。
4。舀入紙杯七分滿,并灑一些Muesli在表層。
5。放入已預熱的烤箱,以170ºC烤15-20分鐘。

2010年1月25日星期一

新春插花――花開富貴


這種花團錦簇的插法,最適合佳節喜慶。

放一盆牡丹在大廳,年意就濃了。

另一則新春插花在