返樸歸真的古早味～蒸蛋糕

人總是閑不住，不能吃油膩的食物，我就挑了這無油無水的蒸蛋糕來做。出來的成品比我想像中的好吃。這不禁使我想起，不知誰說過這樣的一句話：“Going back to the basics, sometimes simplest food is the best food.”也真是很有見地。

我想人生大抵也一樣。煩惱的起源在于我們用有限的生命去追逐無限的慾望，彷佛掉入無底洞，永無休止地徒勞一場，空悲傷！不如簡化自己的生活，降低物慾與奢望，放下私念與顧慮。生活就可以輕盈得如雲淡風清，爽朗得像小河流水。簡單生活才是幸福，感恩惜福才會快樂！希望大家都幸福快樂，自在生活。

蒸蛋糕

4個 蛋

120克 糖

1/4小匙 鹽

110克 低粉

10克 玉米粉

少許香草精（喜歡雞蛋味的，可不放）

原食譜有加20克的葡萄乾。可是我記憶中的蒸蛋糕是沒有葡萄乾的，所以我就省略了。

〖做法〗
1) 蛋加糖、鹽打散，隔水加熱到微溫（40℃以內）。
2) 用電動打蛋器高速打3至5分鐘，直到蛋糖液顏色發白而且非常濃稠，用手指挑起少許，要幾秒才會滴落一滴。
3) 加香草精拌勻。把粉類篩入，輕輕拌勻。
4) 將麵糊倒入已鋪好烘焙紙的小型竹蒸籠裡，以中火蒸約20分鐘即可。

註：這是最簡單的蛋糕配方，蛋量多，不必加發粉（雖然加了發粉會膨得比較漂亮），又因為蒸比烤更能保持水份，所以不加油和水也能濕潤可口，不過還是趁溫熱吃最好。若吃不完冷藏過後覺得有點硬，可以再蒸一下。