抹茶紅豆杯子蛋糕

雖然後知後覺的我到現在還是搞不太清楚Aspiring Bakers到底是什麼東東。不過她們說這個月由Min主持大局。相識一場，總是要表達一下支持的。所以再怎麼忙也要擠出時間來做些杯子蛋糕湊興湊興。

我用了我最喜歡的北海道杯子蛋糕配方，只是在蛋糕糊拌入了兩大匙稍微切碎的蜜紅豆，以及在奶油餡拌入了抹茶粉。

抹茶紅豆杯子蛋糕

[蛋黃糊]

4個蛋黃

40克葡萄籽油

40克鮮奶

1/4小匙藍姆酒

50克低筋麵粉

2大匙切碎的蜜紅豆

[蛋白霜]

5個蛋白

60克砂糖

1/4小匙檸檬汁

[內餡] ：

200克動物性鮮奶油＋30克糖粉打發後，拌入1小匙抹茶粉。

[做法]

1) 烤箱預熱至160℃。

2) 蛋黃打散，加葡萄籽油、鮮奶和藍姆酒攪拌均勻。
3) 篩入麵粉，拌勻成蛋黃糊。再拌入了稍微切碎的蜜紅豆。
4) 蛋白打至起泡，加入檸檬汁。糖分3次加入，打至硬性發泡。
5) 把一半蛋白霜刮到蛋黃糊中，用橡皮刮刀從下往上切拌均勻。
6) 再把混勻的麵糊倒回另一半的蛋白霜裡，依法混合。
7) 把麵糊倒入方形紙杯，送進已預熱的烤箱烤18－20分鐘。
8) 蛋糕烤好放涼後，擠入抹茶奶油餡，擠到餡冒一點出來就可以了。（蛋糕倒不倒扣無所謂。因為擠入奶油餡後，下陷的蛋糕又會鼓起了。）
9) 最後以蜜紅豆和糖粉做裝飾。

像所有的北海道杯子蛋糕一樣，這蛋糕也是冷藏過後更好吃。

我也会参加MIN的Aspiring Bakers #13: Enjoy Cupcakes! (November 2011)