2012吃年糕，高高興興過好年！

一年一度的年糕是過年最具代表性的食品。這麼多年來，我們家每一年的年糕都是巧思外婆給我們準備的，她那個年代的人，幾乎個個都會蒸年糕裹粽子。

那天聽到一個笑話，有個家庭在過年前開家庭會議，孝順的孩子體貼父母日漸年邁，討論結果決定那一年由每個孩子一人準備一樣食品來過節，不必年老的父母操勞。除夕晚到了，都不見孩子回來準備團圓飯，父母急了，打電話去追問，才發現孩子們都不會煮，各自在外頭排隊去打包。呵呵！

好笑嗎？還是可悲？現在的年輕人高學歷、高科技、高收入，卻沒有基本的生活能力，很多人都不屑學習這些，他們的觀念是錢可以買到一切，會賺錢最重要。寫到這裡，巧思媽咪不得不承認自己老了，因為跟年輕人的代溝越來越大，越來越不會欣賞潮流的作風。

今年沒有人會送家庭制作的年糕來了，老土的巧思媽咪對外面賣那種成份不明、很可能添加香精的年糕沒有興趣，又看到那些用生銹鐵罐制作年糕的新聞。。。只好決定自己做了。嘻嘻！說起來也慚愧，四十歲以後才學炊年糕，煤氣倒是浪費了不少。

生平第一個自己做的年糕竟是白白的？！～椰糖年糕。朋友送來的越南椰糖，是米黃色的，很香。做出來的年糕是更淺的米黃色，接近白色，蒸來蒸去都不會變色。後來才知道只有蔗糖蒸出來的年糕才會轉變成醬紅色，椰糖是不會的。上網谷哥一下，發現中國北方的年糕是白色的，還有所謂的鯉魚年糕，更是七彩的，我真是孤陋寡聞了。

接下來膽粗粗地直接挑戰傳統年糕，為了省時間省煤氣，上網做了些功課，有些網站說用寬口淺身的容器來蒸會比較快熟，這個有道理。另外又有人說加了澄麵和粘米粉，年糕就不用蒸這麼久。這個是騙人的。我就是那個傻傻上當的人，我一個蒸籠內放2個配方，一個是糯米粉＋白糖＋水，另一個是糯米粉＋澄麵＋粘米粉＋白糖＋水，兩個配方都要蒸上5、6個小時才上色，應該要蒸8個小時，顏色才夠深。不過蒸到6個小時，我投降了。關火後看到純糯米配方的顏色會比第二配方深，口感方面，純糯米配方非常軟非常黏，像橡皮膠一樣。第二個配方比較“定型”，帶點Q感，比較不黏牙。

也試過用高壓鍋來蒸，只是蒸出來的年糕色澤不勻，旁邊都呈油亮的醬紅色了，中間那一團卻是淺色的，而且黏黏濕濕，好像蒸不熟的樣子，不知問題出在那里？後來又試着用高壓鍋蒸個20分鐘，再放進蒸爐蒸1個小時，或者用蒸爐先蒸1個小時，再轉去高壓鍋蒸。總之為了省時間省煤氣，又要兼顧年糕的品質，我從上星期開始每天晚上做年糕試驗到三更半夜，巧思爸爸看到我都搖頭，我倒很享受這過程。呵呵！這就是學習的快樂，不然人生多沒趣吖！

後來看到一個偷吃步的配方是先煮好焦糖，加入糯米粉漿去蒸，聽說蒸1個小時就行了，我沒有試這個配方。我用了一個比較折衷的方法，在糯米粉漿拌入部分焦糖，也蒸了3－4個小時才熟。不過這也比傳統的方法省了一半的時間。用高壓鍋來蒸的話，1個多小時也可以搞定了。

最後整理出到目前為止我比較滿意的年糕配方如下：

年糕

〖材料〗

250g 糯米粉

40g 澄麵粉

20g 粘米粉

350g 溫水

250g 砂糖

4大匙焦糖

2大匙食油

焦糖做法：

200g 糖

80g 水

（這個份量大約可煮出6大匙的焦糖）

〖年糕做法〗
1． 蒸年糕的容器要先抹油或鋪香蕉葉（蕉葉先用火烘過，比較柔軟好用。）
2． 料理盆內倒入溫水和砂糖，拌至糖溶解。
3． 篩入粉類，拌勻。
4． 拌入焦糖和食油。
5． 粉漿過篩兩次，倒入容器去蒸至年糕轉成醬紅色。（蒸籠3至4個小時或高壓鍋1至1-1/2小時。或者你也可以用高壓鍋蒸一會，再轉去用蒸籠蒸熟。）

最後順帶一提的是，年糕的主要成份是糯米粉。如果糯米粉不夠新鮮，年糕就不會好吃。所以在這裡有必要把最傳統的年糕做法記綠一下，等巧思媽咪老來沒事做，可以慢慢磨糯米來消磨時光的時候，再做更好吃的年糕來請你吃吧！

〖傳統年糕〗

500克糯米洗凈，加清水浸泡過夜，隔天磨成米槳，裝入布袋，上壓重物濾乾水分（6小時）。取出糯米團，加入等量白糖搓勻。倒入鋪好香蕉葉的蒸籃內，用中火蒸8小時，再改由小火燜至上色。

p/s: 不過明年開始我打算自己買糯米回來浸泡過夜、再用攪拌機打成米漿，然後加糖先用小火煮成濃稠糊狀，再拿去蒸熟。如果做得成功得話，到時再向你報告吧！因為～巧思媽咪現在已經收工準備過年了。嘻嘻！

在此向大家拜個早年。恭祝大家在新的一年吃了年糕，高高興興！步步高升！高見遠識！高風亮節！高山仰止！高朋滿座！高步雲衢！快高長大！成就高超！福星高照！