法式海綿小蛋糕

很好奇這無油無水的配方是怎樣一種滋味？

蛋糕出爐放涼後嘗了一口，偏乾的口感，令人失望。後來回頭一想，無水無油做出來的蛋糕自然是偏乾的，我為什麼還會期待它是濕潤的呢？人真奇怪。

常常不是很清楚自己真正要的是什麼，尋尋覓覓，患得患失，再回頭已年過半百。不過也無所謂啦，日子過得迷糊，但也快樂。少了些計較，多了份從容，海闊天空自在心中。

我做了小小的12個，口感有點像雞蛋糕，我不喜歡。打發鮮奶油在小蛋糕上擠了朵小花，才騙到小朋友吃完了。嘻嘻！

法式海綿小蛋糕

食譜：孟老師的100道小蛋糕

〖材料〗

蛋黃40克

砂糖20克

香草精半茶匙

蛋白60克

砂糖15克

低筋麵粉30克

玉米粉20克

椰子粉適量

（灑面用，我沒放。我用打發的鮮奶油作表面裝飾）

〖做法〗

1.將蛋黃和砂糖，用打蛋器攪拌均勻。

2.蛋白打成粗泡狀再加入糖，繼續打發至呈小彎勾狀。

3.取1/3的蛋白加入蛋黃糊中拌勻。

4.加入剩餘的蛋白，輕輕的從容器底部刮起拌勻。

5.篩入粉類，用橡皮刮刀將粉料壓入蛋白內，拌合成均勻的麵糊。

6.用擠花袋將麵糊擠入紙托約九分滿。

7. 送進已預熱的烤箱，以180度，烤15分鐘。